Chi siamo

La nostra è un’azienda agricola zootecnica a conduzione familiare, situata a Jovençan, un piccolo comune alla periferia di Aosta. Ci occupiamo della produzione e della vendita di prodotti artigianali caseari, quali la Fontina DOP, il Fromatzo mégro, la Quendina, il Rebletzen, la fonduta, il latte e il burro.
La qualità del risultato finale è dovuta sia alle antiche tradizioni di fabbricazione dei prodotti, a Km0, sia alla cura e all’amore che abbiamo nei confronti dei nostri animali.
Durante i mesi estivi la nostra mandria effettua la transumanza in alpeggio a quota 1850 metri, dove erba fresca e fiori di alta montagna contribuiscono a conferire ai formaggi un gusto unico e particolare.
L’azienda possiede 40 bovine in lattazione e all’incirca 40 capi per il cambio generazionale, suddivisi in vitelli, manzetti e manze.

I nostri prodotti caseari​

Fontina DOP

Il nostro prodotto principale è la Fontina DOP che produciamo ormai dal 1982.
Nei mesi invernali è fabbricata nel caseificio situato a Jovençan. L’impasto, come da regolamento, viene creato unicamente con il latte di bovine di razza pezzata rossa valdostana e castana, che sono nutrite solo con foraggio valdostano, senza l’utilizzo di insilati o fermentati.
Durante il periodo estivo ci spostiamo nei pascoli di alta montagna, nell’alpeggio la “Chatelana”, dove le nostre mucche hanno la possibilità di nutrirsi ogni giorno, ad ogni pasto, con foraggio fresco che dona un sapore inimitabile al nostro formaggio.

Rebletzen du Vallée d'Aoste

Ispirato alla tradizione francese, ecco un formaggio dal gusto unico e inconfondibile, prodotto esclusivamente nella nostra azienda. A pasta molle, è ottimo sia al tagliere sia scaldato. La crosta è edibile e ha sfumature che variano dal bianco al grigio, dovute alla stagionatura in antiche cantine in pietra.

Fromadzo Mégro

Formaggio di nicchia, con più di 9 mesi di stagionatura, fabbricato esclusivamente nei mesi di ottobre e novembre. È un prodotto magro, perché il latte viene parzialmente scremato a mano, ottenendo così la panna da affioramento, successivamente utilizzata per produrre il burro.

Quendina

E’ un formaggio prodotto sia nel periodo invernale che estivo. È simile alla fontina per quanto riguarda la lavorazione, ma al suo interno si possono trovare erbe aromatiche, spezie o frutta secca che conferiscono un sapore particolare al prodotto. I gusti principali sono l’erba cipollina, il timo, il pepe, il peperoncino, le mandorle e le noci.

Fonduta di Fontina DOP

È una specialità invernale particolarmente saporita che fa parte della gastronomia locale. La nostra fonduta è fabbricata esclusivamente con Fontina DOP prodotta in alpeggio, particolare che la rende unica al gusto. Inoltre, durante la sua preparazione, vengono aggiunti ingredienti quali la panna e l’albume d’uovo.
Già pronta e solo da scaldare, si può abbinare con ogni tipo di pietanza: dalle patate alla pasta, dalla carne alla verdura.

Burro di panna

Ne produciamo di due tipi.
La prima tipologia è prodotta nei mesi di ottobre e novembre con la panna da affioramento. Durante la preparazione, il latte viene messo dentro apposite vasche al freddo. Qui la natura fa il suo corso: la panna rimonta (affiora) sulla superficie del latte e viene presa con una “potze”(un mestolo), per essere successivamente trasformata in burro. Il latte rimanente è parzialmente scremato e viene utilizzato per produrre il “Fromadzo Mégro”
Il secondo tipo viene prodotto durante la restante parte dell’anno. In particolare si effettuano delle scremazioni del siero e con la panna ottenuta si fabbrica il burro.

L'alpeggio

Seguendo le antiche e amate tradizioni che caratterizzano la nostra regione alpina, nei mesi estivi effettuiamo la transumanza della nostra mandria, per spostarci nei pascoli di montagna nell’alpeggio della Chatelana, a quota 1850 metri, al di sopra del villaggio di Vetan, a Saint Pierre. Le nostre mucche hanno a disposizione 180 ettari per nutrirsi ogni giorno con foraggio fresco, il quale riesce a dare un gusto unico ai nostri formaggi.

La Bataille des Reines

La Bataille de Reines è una manifestazione folcloristica che si tramanda da secoli, di generazione in generazione, e ha ricorrenza annuale. Il suo programma prevede una ventina di eliminatorie tra le regine delle stalle, in varie zone della Valle d’Aosta (in primavera, in estate e in autunno) e una finale regionale che si svolge sempre nel mese di ottobre, all’Arena Croix Noire di Aosta.
Le Batailles de Reines sono battaglie non cruente e istintive per le bovine che servono a stabilire una gerarchia nel gruppo, eleggendo, in maniera naturale, la “regina”. Infatti durante il periodo estivo le mucche, libere al pascolo in alpeggio, si confrontano tra loro per decretare la “Reina”, ovvero colei che guiderà la mandria e avrà diritto all’erba più buona.
La nostra azienda partecipa da sempre a questa manifestazione e ormai dal 1969 riusciamo sempre a raggiungere l’importante traguardo della finale regionale.

Le nostre foto

Ecco alcune foto della nostra azienda, delle bataille des reines e del nostro alpeggio.

Visite guidate

Da ottobre a maggio organizziamo visite guidate della nostra azienda, su prenotazione. La visita consiste nel vedere la stalla e i suoi animali, il caseificio con la trasformazione della Fontina DOP e degli altri prodotti stagionati. Con la visita, è compresa una degustazione dei nostri prodotti.
Inoltre per i bambini è possibile organizzare una visita con fabbricazione didattica.

Per maggiori informazioni non esitate a contattarci.

Contatti​

  • Frazione Pessolin, 24 Jovençan 11020 (AO) Italy
  • azag.quendoz@libero.it
  • (39) 349 5942098
  • (39) 333 3623355

Per maggiori informazioni compila questo form, ti risponderemo nel minor tempo possibile!